公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

根据《国务院关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定（国发〔2016〕68号）》，公共营养师自2016年12月8日取消[1]  。

公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员；高等院校营养相关专业的授课老师；营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生；医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级管理人员；行政总厨、高级厨师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。

学习内容

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公共营养师学习的内容主要有：营养学基础、现代医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
　　通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

职业培训

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公共营养师取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”）后，从事促进社会公众健康工作的专业人员。

我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

报考级别

本职业共设四个等级，分为四级公共营养师(国家职业资格四级)、三级公共营养师(国家职业资格三级)、二级公共营养师(国家职业资格二级)、一级公共营养师(国家职业资格一级)。

四级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

营养师培训教程（上）(2张)

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

三级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

二级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

一级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作19年以上。

(2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

新职业试行期间：

（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

考评办法

1、按规定的时间完成规定学习学时；

2、领取准考证。

3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。

4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由商业饮食服务业发展中心及全国商务人员职业技能考评委员会颁发营养师证书。

5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。

培训教材

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营养师培训教程（上）

第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收

第一节 人体解剖生理学基础

第二节 食物的消化吸收

第二章 能量和营养素

第一节 基础概念

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 常量元素

第六节 微量元素

第七节 维生素

第八节 水和膳食纤维

第三章 各类食品营养价值

第一节 食品营养截止评定及意义

第二节 谷类食品营养价值

第三节 豆类及其制品营养价值

第四节 蔬菜和水果营养价值

第五节 禽肉及鱼类营养价值

第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值

第七节 各类食品的卫生要求

第八节 食物中毒及其预防

第四章 食品加工与烹饪

第一节 食品加工技术

第二节 烹饪学

第五章 营养缺乏与营养过量

第一节 营养缺乏病概述

第二节 蛋白质-能量营养不良

第三节 维生素缺乏病

第四节 矿物质缺乏病

第五节 营养过量与中毒

第六章 不同生活时期的营养

第一节 孕妇营养

第二节 母婴喂养

第三节 婴幼儿营养

第四节 学龄前，学龄儿童与青少年营养

第五节 老年人营养师

第七章 不同环境和职业人员的营养

第一节 高温环境人员营养

第二节 低温作业人员营养

第三节 高原环境人员营养

第四节 航空航天人员营养

第五节 航海与潜水人员营养

第六节 运动员营养

第七节 放射性工作人员营养

第八节 矿工营养

第九节 职业接触者有毒害物质人员营养

第八章 疾病于营养

第一节 医院膳食

第二节 住院患者的营养评价

第三节 呼吸系统疾病与营养

第四节 心脑血管疾病与营养

第五节 泌尿系统疾病与营养

第六节 消化系统疾病与营养

第七节 肝胆胰疾病与营养

第八节 内分泌代谢性疾病与营养

第九节 常见外科疾病与营养

第十节 其他疾病与营养

第十一节 肠外与肠内营养支持

第九章 营养强化与保健食品

第一节 营养强化食品

第二节 保健食品概述

第三节 保健食品常用的功效成分

第四节 保健食品的功能原理

第五节 保健食品的加工和管理

营养师培训教程（下）

助理营养师操作技能

第一章 食物选择

第一节 人体的营养需要

第二节 植物性食物的营养价值

第三节 植物性营养的选购

第二章 食谱编制

第一节 膳食营养成分计算

第二节 平衡膳食

第三章 营养评论

膳食调查

第四章 餐饮卫生要求与管理宣教

营养师操作技能

第一章 食物选择

第一节 食物的营养价值

第二节 营养强化食品

第三节 膳食补充剂

第四节 食品污染的识别及防治

第五节 各类食品的卫生要求

第二章 食谱编制

特殊人群的食谱编制

第三章 营养评论

营养状况的测定

第四章 营养教育

第一节 饮食行为与健康关系

第二节 科普创作于应用

高级营养师操作技能

第一章 食物选择

食品资源

第二章 食谱编制

第一节 营养缺乏患者食谱的编制

第二节 常见病的膳食安排

第三章 营养评论

第一节 营养调查

第二节 营养监测与改善

第四章 营养教育（常用的食物营养法规）

中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年）

中华人民共和国食品卫生法

第一章 总则

第二章 食品的卫生

第三章 食品添加剂的卫生

第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生

第五章 食品卫生标准和管理办法的制定

第六章 食品卫生管理

第七章 食品卫生监督

第八章 法律责任

第九章 附则

营养师培训教程习题

第一部分基础理论知识

第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收

第二章 能量和营养素

第三章 各类食品的营养价值

第四章 食品加工与烹饪

第五章 营养缺乏营养过量

第六章 不同生活时期的营养

第七章 不同环境和职业人员的营养

第八章 疾病与营养

第九章 营养强化与保健食品

第二部分操作技能

助理营养师操作技能

第一章 食物选择

第二章 食谱编制

第三章 营养评论

第四章 营养教育

营养师操作技能

第一章 食物选择

第二章 食谱编制

第三章 营养教育

第四章 营养教育

高级营养师操作技能

第一节 食物选择

第二节 食谱编制

第三节 营养教育

第四节 营养教育

参考答案